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紫蘇含天然高量ω3脂肪酸為植物之首，ω3脂肪酸是EPA和DHA的構成元素。

日本料理中，常被拿來去腥提味的紫蘇葉，其實也是很好的中藥材；可惜的是，國人常忘了它的存在。

國立中國醫藥研究所所長吳天賞表示，紫蘇入藥的部分有紫蘇葉及紫蘇子，前者是紫蘇的乾燥葉，後者則為乾燥成熟果實。紫蘇全株均含揮發油，但以葉子含量較多，主要成分為紫蘇醛等少數幾種，至於含量較少的迷迭香酸則具有抗氧化、抗發炎及抗腫瘤等作用，近來不乏相關研究報告。

在紫蘇葉中，迷迭香酸及三酸類物質各具生理調節功能。吳天賞說，以老鼠為對象的動物實驗顯示，這些老鼠經特定化學物質誘發腫瘤後，經過迷迭香酸或紫蘇萃取物的處理，腫瘤的形成受到抑制。另有研究發現，迷迭香酸可保護肝臟細胞，可抑制過敏性發炎。

另在紫蘇子方面，紫蘇子萃取而得的紫蘇子油，含有豐富的多烯不飽和脂肪酸，其代謝產物是EPA、DPA及DHA，其中DHA又是組成大腦及視神經系統磷脂的主要成分，有助於促進幼兒智力發展。吳天賞透露，大陸曾做過炒紫蘇子萃取物對小兒智力影響的研究，從迷宮智力測驗及跳台智力測驗均發現，這種萃取物服用劑量愈多的小鼠，錯誤率愈低。

紫蘇所含的Rosmarinic Acid，則具有緩解黃麴毒素對身體影響的作用。大陸人體試驗顯示，每天服用200毫克Rosmarinic Acid 的受試者，其受黃麴毒素影響的程度，較每天服用50毫克者明顯，在在顯示紫蘇確實有益健康。

【2006/08/08 民生報】

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